「趁熱吃」︰國人的傳統原來是如此傷腸胃!
「趁熱吃」一向是中國人待客的一句客套話, 不過這種禮節似乎應該改改了。 近日,據台灣癌症臨床研究發展基金會的一項 報告指出,吃得過冷過熱都會有損腸道和身體 機能,平時多吃和體溫相近的食物,可以延緩 腸胃老化,助人延年益壽。 ,以及滾燙的火鍋,中國人的飲食一直離不開 「熱」這個字。 中國烹飪協會副秘書長邊疆表示,這是因為亞 洲人體質相對較弱,吃熱食可以為身體提供更 多的能量,幫助人們禦寒保持體溫。 相比之下,歐美等地的人體格強壯,平時吃的 食物本身熱量較高,因此對食物溫度沒有特別 的要求,所以他們的飲食結構中冷食較多。 當然,中國人愛吃熱還有一個原因是,許多食 物的美味需要溫度來「激發」,而中國人的味 覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味 ,所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣 。
食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。 這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌 嫩,只能耐受50→ 60℃的食物,超過這個溫度 ,食道的黏膜就會被燙傷。 過燙的食物溫度在70→ 80℃左右,像剛沏好的 茶水,溫度可達80→ 90℃,很容易燙傷食道壁 。 如果經常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復又受 到燙傷,可能形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修 復,就會引起黏膜質的變化,進一步發展變成 腫瘤。 中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說 ︰「在消化道內,食物的消化過程適宜在接近 體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過 度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產生刺激。」 許多家長在給小寶寶餵飯時,都會吹至微溫後 再餵,其實,這個溫度對成人來說同樣是最合 適的。 用嘴唇感覺有一點點溫,也不燙口,就是最適 宜的。 同樣,人們在飲水時也應該講究溫度。 日常最好飲用溫水,水溫在18→ 45℃ 之間。 過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質,還會強烈 刺激咽喉、消化道和胃黏膜。 即使在冬天,喝的水也不宜超過 50℃ 。 如果實在怕冷,可以多吃些薑、胡椒、肉桂、 辣椒等「產熱」作用的食物,既不會損傷食道 ,還有額外的保健功效。 |
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