長期以來，台灣人喝酒白酒只重視“量”，而不重“質”~~~
也因此，台灣成為全球酒商和酒廠非常重視的一個消費基地
但是，隨著逐漸開放的市場
國人也學習著如何去品味“酒”~~~
但是~~~卻沒有人去提倡“中式白酒”
酒與文化的發展是息息相關的~~~
很多文人雅士，都是在品酒之後才能文思泉湧、創意不絕
所以，如何品嘗白酒，事實上更應該被推廣、被認知~~~
基本上，中式白酒的分類還是以中國大陸的分類為標準，分為：
1)主要類型：醬香型、濃香型、清香型、兼香型
2)次要類型：藥香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型...等等。
不同的香型，就有不同的風味、香氣和口感，就是值得品味的地方~~~
各種香型的差異，主要是發酵的麴和環境，再其次是發酵的原料不同，所造成的。
長久以來，中國大陸並未禁止民間釀酒，甚至在文革階段“蘆洲老窖”依然運作，所以才能有百年不斷的佳話；反觀台灣，因為菸酒專賣，所以只能由政府做酒，久而久之就已經習慣這“唯一”的口感和品牌了。其實，台灣在這幾年(2003年)開放菸酒民營之後，國人應該以更開放的心胸來嚐試不一樣的高粱酒。
台灣因為環境的關係，還有法令規定的限制，台灣的高粱酒基本上就是以“清香型”為主。
香味較為清雅，口味也比較清淡，不像大陸市場，是以濃香型為主流~~~
再者，台灣的白酒主要以高粱發酵、小麥製麴為主
不像中國大陸，除了高粱之外可能還有玉米、大豆一起發酵，或者是大麥、碗豆一起製麴
在不同的製程裡，各自展現出不同的風味與口感，也代表著一個地方的文化與氣質。
以台灣的成大酒廠為例，我們就是以高粱為主要發酵原料，小麥為主要製麴原料
搭配南投埔里的山泉水~~~~
釀造出特有的高粱酒~~~
再經過獨家的熟陳技術，讓成大高梁能夠獨樹一格，並取名為“通關”。
釀酒，是一種文化的展現，也是一種藝術
讓我們一同為台灣的釀酒文化見證
成大酒廠製程分享：http://www.youtube.com/user/ctlf999#p/a/u/1/OrfgcjFFytM
文：成大酒廠 總經理 黃衍銘博士
也因此，台灣成為全球酒商和酒廠非常重視的一個消費基地
但是，隨著逐漸開放的市場
國人也學習著如何去品味“酒”~~~
但是~~~卻沒有人去提倡“中式白酒”
酒與文化的發展是息息相關的~~~
很多文人雅士，都是在品酒之後才能文思泉湧、創意不絕
所以，如何品嘗白酒，事實上更應該被推廣、被認知~~~
基本上，中式白酒的分類還是以中國大陸的分類為標準，分為：
1)主要類型：醬香型、濃香型、清香型、兼香型
2)次要類型：藥香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型...等等。
不同的香型，就有不同的風味、香氣和口感，就是值得品味的地方~~~
各種香型的差異，主要是發酵的麴和環境，再其次是發酵的原料不同，所造成的。
長久以來，中國大陸並未禁止民間釀酒，甚至在文革階段“蘆洲老窖”依然運作，所以才能有百年不斷的佳話；反觀台灣，因為菸酒專賣，所以只能由政府做酒，久而久之就已經習慣這“唯一”的口感和品牌了。其實，台灣在這幾年(2003年)開放菸酒民營之後，國人應該以更開放的心胸來嚐試不一樣的高粱酒。
台灣因為環境的關係，還有法令規定的限制，台灣的高粱酒基本上就是以“清香型”為主。
香味較為清雅，口味也比較清淡，不像大陸市場，是以濃香型為主流~~~
再者，台灣的白酒主要以高粱發酵、小麥製麴為主
不像中國大陸，除了高粱之外可能還有玉米、大豆一起發酵，或者是大麥、碗豆一起製麴
在不同的製程裡，各自展現出不同的風味與口感，也代表著一個地方的文化與氣質。
以台灣的成大酒廠為例，我們就是以高粱為主要發酵原料，小麥為主要製麴原料
搭配南投埔里的山泉水~~~~
釀造出特有的高粱酒~~~
再經過獨家的熟陳技術，讓成大高梁能夠獨樹一格，並取名為“通關”。
釀酒，是一種文化的展現，也是一種藝術
讓我們一同為台灣的釀酒文化見證
成大酒廠製程分享：http://www.youtube.com/user/ctlf999#p/a/u/1/OrfgcjFFytM
文：成大酒廠 總經理 黃衍銘博士
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